приготовление блюд для детей различного возраста в соответствии с меню, утвержденным в дошкольном образовательном учреждении
должен знать:
- основы и значение питания детей раннего и дошкольного возраста;
-характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов;
-признаки доброкачественности пищевых продуктов и органолептические методы их определения;
-сроки хранения и реализации сырой и готовой продукции, полуфабрикатов;
-особенности кулинарной обработки продуктов для детей разного возраста;
- технологию приготовления первых, вторых, третьих, холодных блюд и изделий из теста;
- режим и продолжительность тепловой обработки и других процессов: варки, жарки, припускания, выпечки в процессе приготовления пищи для детей;
-устройство и принцип работы обслуживаемого механизированного, теплового, весоизмерительного, холодильного и другого оборудования, правила его эксплуатации и ухода за ним;
-санитарные правила содержания пищеблока в детском саду; правила личной гигиены; меры предупреждения пищевых отравлений.
